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上海VS北京 過年都吃啥? 上海過年什么 北京過年去哪里玩
來源:山西友誼國旅官方_山西友誼之旅官方_山西旅行社_太原旅行社_山西旅游_太原旅游_山西地接 編輯者:zlx 瀏覽:5541 次 發布:2012-01-06 10:19:10
過年吃什么?中國幅員遼闊風俗迥異,每個地方過年的方式和飲食習慣自然不同,上海和北京雖然是中國最具現代化的城市之一,但在過年的時候仍舊會有濃濃的傳統節日氣息。上海和北京過年都吃些什么?都去哪里玩?我們一起來看看吧。

上海過年吃什么 北京過年去哪里玩

上海——務實 精致 海鮮不可少

  上海人很務實的,與其他地方人過年的這個習慣不一樣應該也是務實的表現之一。上海人過年沒有貼對聯,貼福字,掛紅燈籠的習慣,過年高興,為什么一定要用這些形式上的東西去表現呢?不買那些東西省的錢多買兩條魚吃豈不是更實惠?反正鄰居也不怎么來往,親戚也不太走動,過年很多單位也休息不了幾天,貼給誰看呢~

  上海人盡管從開埠到現在的100多年里,一直接受著“西風東漸”的薰陶,吃穿講究流行新派,追求瀟灑的生活情調;但仍眷戀世代流傳下來的傳統習俗。對一年中的時令節俗,尤其是對節令飲食一直懷著濃厚的興趣。

  上海年夜飯必吃的菜基本上有以下這些:

  1、海產類:血蚶(毛蚶)、黃泥螺、海瓜子,是上海人過年餐桌上常見的貝殼類食物。尤其是血蚶,老上海人每年都會自制南乳血蚶作為冷盤。
  另外,鰻魚鲞也是不可少的。雖然如今自己風鰻鲞的人家越來越少,但那咸香的魚肉,蘸著米醋的感覺,讓人想起童年的春節。

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毛蚶

  上海人非常喜歡吃毛蚶,用得最多的調料是紅乳腐鹵和姜末拌醋,紅乳腐鹵里要加少許糖,而醋里,則要有少許醬油,味道煞是鮮美。但是前些年因為吃毛蚶而引起甲肝,有關部門明令禁止販賣毛蚶了,讓不少食客唏噓不已。其實,上海也一直有毛蚶在賣,菜市場里,毛蚶常常躲在案板之下,那些是只賣給熟人的東西,只是來路不正,也不能保證供應。

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上海人自家風干的鰻鲞

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新鮮的鰻魚拿來清蒸也非常美味。

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蔥油海蜇頭

  蔥油海蜇當然要有蔥油,蔥油是用油和蔥熬出來的,熬蔥油時火不能大,大則蔥焦油黃,熬到蔥干,撩去蔥段,再改用大火燒熱蔥油。另切蔥花撒在蜇頭上,如果蜇頭味淡,可艾薩克少許鹽,然后將蔥油淋上即可。蜇頭還有用老醋浸的,也是名菜,做法相似,只是不用一滴油,全是醋浸而已。另外,若用海蜇皮,也可以切成絲做蔥油海蜇。

  2.肉類:南北貨柜臺的腌臘制品,無疑是過年的搶手貨。醬油肉、紅燒肉、紅燒蹄髈...借著過年的契機"大開食戒"...用鮮肉、咸肉、冬筍共同烹制的腌篤鮮,堪稱上海灘最嗲的湯品~!

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腌篤鮮

  這道湯,一定要先煮鮮蹄髈,否則鮮蹄髈遇鹽不易酥。如此篤法,咸蹄髈的鹽份被鮮蹄髈與筍吃透,鮮味、香味、咸味互相浸淫,融成一片,才是好湯。腌篤鮮也有用咸肉與新鮮五花肉篤的,蘇州人也有用醬肉代替咸肉的,味道都很好。

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紅燒蹄髈

  3.家禽類:醉雞、醬鴨是最經典的本幫家禽菜。

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  4.口彩類:四喜烤麩、塌菜冬筍(塌菜在上海話中有"脫苦菜"的意思)、蛋餃(金元寶)、八寶飯、湯圓...這些為來年討口彩的菜肴,幾乎是每家每戶的必備。

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四喜烤麩

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塌菜

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蛋餃

  正宗的上海蛋餃,是在灶批間里,用鐵勺做出來的。小年夜,昏黃的燈光下,一只煤餅爐子,風門關得很小,爐口的火只見一點暗紅。
  先用火將鐵勺燒熱,放入板油熬一會,第一次熬,要讓鐵勺吃透油,往后,就方便了。等鐵勺燒熱,熬出油后,將板油取出。臽一調羹蛋液,倒入勺內,隨著滋滋的聲響,輕輕地轉動手腕,讓蛋液鋪滿勺底。然后,不用等到蛋液完全凝固,即可挾起一小團肉糜,放在勺子中央,等到邊上的蛋液凝固,用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮,掀起后,蓋上肉糜,同時順勢側翻鐵勺,讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上,合攏兩面,凝固即可。

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馬蘭頭拌豆腐干

  上海人對于野菜,也是情有獨鐘呢。上海人對于野生薺菜的熱愛,絕非其它城市可比,中年婦女見到野薺菜,必要拔之而后快。上海餛飩很具特色,而薺菜肉餛飩是永遠坐定頭把交椅的。
  除了薺菜,草頭、天綠香、艾草、香椿,也很受上海人的青睞。更有一樣好東西馬蘭頭,很值得一說。
  馬蘭頭是只有春天才有的野菜,吃的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟,兩三片一搓,根部有淡紅的梗,煞是可愛。薺菜要摘,馬蘭頭用剪,剪的時候,盡量不要剪紅色的梗,否則吃口不好。

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薺菜湯圓

  上海人將元宵稱作“湯圓”或“圓子”、“團子”。是用糯米粉搓成球狀,再包上甜餡或肉餡。在上海所屬的縣、區農村中,還有一種“薺菜圓子”。別有風味。上海松江縣元宵節做的糯米團子,有湯煮和蒸制兩種,湯煮的大都是鮮肉餡或糖餡;蒸制的多為素餡,薺菜以外還有蘿卜絲、百果、芝麻等餡料。

北京——傳統 熱鬧 京味兒慢慢嘗

  初一到初五,北京人要串親走友,相互拜年,請客送禮,逛廟會,逛廠甸。到了初五,北京人稱“破五”,百姓“送窮”,商人“開市”(初六正式開業)。初五家家戶戶都要包餃子,稱之為“捏小人嘴”,其意是一年之內不犯“小人”順順當當。一直到正月十五,北京人才算是過完了春節。

  北京人的春節習俗,實際是一種抹不去的民俗文化,它蘊涵著家人團聚的溫馨,辭舊迎新的輕松和期望,這是一個充滿了歡樂和美好理想的古老傳統節日,已扎根于人民的心目之中,所以才能延續兩千多年至今,它還將世世代代延續下去,向后人向世界傳播這古老的民族文化信息!

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糖瓜

  北京民謠:“糖瓜祭灶,新年來到”,首先進入節日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關東糖等小食品,由膠狀麥芽糖制成,甜中略有些酸味兒,在生活不太富裕的時代,這是極好的美食。而且,家中有了糖瓜和關東糖,預示著春節已經不遠了。當然,“灶王爺”不食人間煙火,這種希冀“灶王爺”“上天言好事,下界保平安”的“賄賂”,自然成為孩子們的口中之物。

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老北京冰糖葫蘆

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臘八粥

  老北京人,特別講究“過年”,于是便有了:“老婆老婆你別饞,過了臘八就是年,臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、掃房子,二十五、炸豆腐,二十六、燉羊肉,二十七、殺公雞,二十八、把面發,二十九、蒸饅頭,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等,都是春節老北京的美食。在今天,這些都是家常便飯,但在五六十年代只能在過年時方可大飽口福。

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沙琪瑪

  春節時僅有以上幾種食物,當然不算是豐富,像古代祭神祭祖用的糕點———蜜供、薩其馬等,不僅是北京地區滿蒙等少數民族食品,亦是北京人家中必備的食物。一些小康的北京人,昔日還有除夕夜食魚的習俗。魚必須是鯉魚,最初是以祭神為名目,后來則與“吉慶有余”的吉祥話相聯,魚既是美食,也是供品。

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餃子

  至于除夕之夜的餃子,其中的素餡餃子要用來敬神,大家吃的則是肉餡的;生活不富裕的人家,則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家,過年時吃餃子的“程序”是不會少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外,“老北京”人家還要打“豆兒醬”———一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等等做成的涼菜,色如琥珀,類似于“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”,這是用來佐酒和開胃的涼菜。節日中人們食用油膩食品多,易于“生火”、“生痰”,這些涼菜可以彌補這一缺陷。

  當各式葷素大菜已備齊時,北京人還備糖果、干果、瓜子和“雜拌兒”,所謂“雜拌兒”是今日之什錦果脯。當年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時的美食。

  今天那些以祭祖祭神為名的供品和傳統食品,幾乎全保留下來了,只是不那么引人注目。至于如今的春節,餐桌只能用“豐盛”一詞所概括了,什么川魯大菜、生猛海鮮,都會出現在尋常百姓的除夕餐桌上。講“新派”的人家還會到大飯館里去“撮一頓”來喜迎新春呢!
北京過年去廟會

  廟會起源于寺廟周圍,所以叫“廟”;又由于小商小販們看到燒香拜佛者多,在廟外擺起各式小攤賺錢,漸漸地成為定期活動,所以叫“會”。久而久之,“廟會”演便成了如今人們節日期間,特別是春節期間的娛樂活動。
  北京的廟會相傳起源于遼代(公元907-1125年),稱為“上已春游”。元、明、清代,北京廟會進一步興起。“過大年,逛廟會”,成為北京市民春節游樂的“傳統項目”,今年的9大廟會更是令人關注。

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  1.地壇廟會
  京城最早的春節廟會,也是京城“園林派廟會”代表。首次舉辦于1985年,今年已是第二十一屆。
  地壇狗年廟會將從每年1月28日(農歷臘月二十九)開始,到2月4日(農歷正月初七)結束,為期八天。
  地點:東城地壇公園
  參考票價:零售門票8元
  公交線路:地鐵環線在雍和宮站、安定門站;或乘坐18路、44路、116路、407路、13路、62路、807路到雍和宮站。104、108、124路電車或27、358、119、407、328、803、18、758、858到地壇西門。
  提示:地壇周邊停車資源有限,但公共交通發達。由地鐵雍和宮站、安定門站出來,向北走150米至200米,就可到達廟會地點。同時地壇北門與雍和宮隔橋相望,雍和宮歷年初一、初五游客人數最多。此時的雍和宮大街更是京城道路3大堵點之一,想必今年也不會例外。在此提醒途徑雍和宮大街的司機朋友,高峰期間盡量繞行其他道路,以免延誤出行時間。

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  2.龍潭廟會
  春節龍潭廟會于1月28日(農歷臘月二十九)至2月4日(農歷正月初七)舉行。
  地點:崇文龍潭公園
  參考票價:團體預售票5元當日零售票6元。
  自駕車路線:南二環左安門橋往北500米,東二環光明橋往西第一個十字路口往南,如果左安門內大街和龍潭北路發生擁堵,請在左安門橋頭向北的車輛繞行二環路、左內北口、光明路、幸福大街南口。
  公交線路:34路、35路、36路、743路、957路、943路、822路、705路、41路光明樓站下車。6路、8路、607路、60路、958路、116路、750路、12路、352路、807路北京游樂園站下車。

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  3.岳廟廟會
  “借問祈福何處好,路人皆指岳廟。”東岳廟廟會是北京最古老的廟會之一,早在元代就已興起,明清時達到高峰。而“福”文化成為東岳廟廟會的核心與特色,距今至少也有300年的歷史了。
  廟會將于于1月28日(農歷除夕)至2月4日(農歷正月初七)舉行。
  地點:朝陽東岳廟
  參考票價:預售、團體價8元;廟會期間一律10元。
  乘車路線:乘101、109、110、112、750、846、813路到神路街下車;乘地鐵到朝陽門站下車往東600米。
  自駕車路線:朝陽門橋往東600米即到;三環路京廣橋向西,經東大橋路口西行500米。

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  4.白云觀廟會
  白云觀位于北京西便門外,復興門外白云路之東,是北京最大的道觀,號稱“全真第一叢林”。老年間,白云觀正月開廟的主要活動有“會神仙”、“順星”、“打金錢眼”、“摸石猴”等等。傳說正月十九日丘處機要降臨人間超度有緣者,因此廟會期間以出售香燭紙箔神像最多,其次是各種食品、兒童玩具等,日用百貨為數不多。會期還有各處民間花會獅子、高蹺、旱船都來進香表演,鑼鼓不斷,熱鬧異常。
  逛白云觀還有一個很愜意的活動,就是騎小毛驢。1987年起,在白云觀“春節民俗廟會”上又恢復了騎小毛驢的活動。目前白云觀是中國道教協會所在地,恢復了宗教活動,并對外開放。
  時間:農歷正月初一至初六(1月29日—2月 3日)
  地點:西城區白云觀
  參考票價:10元。 
  公交路線:114、308、320(支)、708(專)、717、727、932、937(支)、937(支2)、937(支3)、937(支4)、937(西線)、937(金星專線)、937(鳳河營專線)。地鐵南禮士路站。停車場地有限,盡量不自駕車前往。

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  5.廠甸廟會
  民俗學者們親切地稱廠甸廟會為北京的文化名片,原因是北京歷史上八大廟會之一,也是這八大廟會中規模最大,影響范圍最廣最負盛名的一個。
  廠甸廟會起于明嘉靖年間,一直延續不斷,如今已四百年有余。歷史上,與南京夫子廟、上海城隍廟、成都青羊宮并稱為中國四大廟會。
廠甸特有的娛樂氣氛也很吸引人,高蹺、太平鼓、小車會、五虎棍……各種花會競相表演,更是北京天橋的老藝人為你表演絕活。以大糖葫蘆為代表的風味小吃更是不可錯過。
  地點:北起宣武區南新華街和平門路口,向南經虎坊橋路口至虎坊路文化廣場。
  公交路線:地鐵和平門站、6路、14路、15路、23路、25路、53路、66路、102路、105路、百利寶102、603路等。 

  6.大觀園紅樓廟會
  “免費逛廟會,半價進紅樓”是北京大觀園紅樓廟會“與民同樂”的特點之一。南門外臺上廣場及園西側南菜園街這一弧形街巷為節日商品市場,構成老百姓逛街、休閑、消費的樂園。民間花會、冰雪樂園、極限運動、中國功夫、開封盤鼓以及詼諧幽默的爆笑“二人轉”將是今年大觀園紅樓廟會的新看點。
  地點:宣武區大觀園公園
  參考票價:成人10元,學生5元。
  公交線路:59、19、819、56、122、423大觀園站。
  自家車線路:南二環菜戶營橋下主路向北即到。

  7.蓮花池廟會 
  地點:蓮花池公園
  公交線路: 南北路線:323、324、300、368、103運通、57、1、4、964、964支、321、309支、339路六里橋北里站下車,向北200米路東蓮花池公園西門入。
  東西線路:特7、309、719、620、704、122、38、927、410、715、390、917、340、6、50路六里橋或蓮花池站下車北京西站南廣場蓮花池公園東門入。
  北京西站線路:48、937、21、52、47、823、848、320、373、609、特1、387路北京西站下車,通過北京西站通道,北京西站南門出,蓮花池公園東門入。
  提示:此處距離西站較近,預計初四左右回京人員開始增加,周邊道路交通壓力會比較大。 



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